|
|
Lamsvlees Met Ei-citroensaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Griekse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 750 g lamsvlees
- 3 uien
- 1 wortel
- 250 g andijvie
- 1/2 knolselderij
- 1 eetlepel venkel
- zout en peper
- 4 dl ei-citroensaus
ei-citroensaus:
30 g boter
2 1/2 kopje opgevangen vocht (of bouillon)
2 eetlepels bloem
2 eieren
1-2 citroenen
2 eetlepels koud water
zout en peper
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Snijd het vlees in 4 gelijke delen, was het en laat het 5 minuten koken met 1 kopje water en een snufje zout. Haal het vlees uit het water, droog het af en zet het op met 5 kopjes water, de in kleine stukjes gesneden ui, wortel, andijvie, selderij, venkel, zout en peper.
- Laat het geheel ca. 1 uur sudderen, maar let erop, dat er 2-3 kopjes vocht overblijven.
- Giet het vocht af wanneer het vlees gaar is. Gebruik dit vocht voor het bereiden van ei-citroensaus.
- Met deze saus wordt het vlees overgoten en gegarneerd met de gekookte groenten.
- EI-CITROENSAUS:
- Smelt de boter en roer er de bloem doorheen. Voeg, zodra de bloem goudgeel wordt, het koude vocht al roerende toe. Laat de saus, zodra ze gebonden is, sudderen.
- Klop de eiwitten en het citroensap in een diepe kom. Doe er de eidooiers bij, wanneer het eiwit luchtig is. Voeg hierna lepelsgewijs de saus aan de geklopte eieren toe.
- Giet het geheel terug in de pan en zorg ervoor dat de saus hierna niet meer kookt, omdat zij anders klontert.
- Afmaken met zout en peper.
|
|
|